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来广东一定要来品尝脆肉鲩做出来的美食

由用户中国水产频道提供的知识:

广东中山的脆肉鲩,是普通草鱼长到5-7斤左右后,在夏季喂养120-150天的蚕豆。鱼吃了蚕豆以后,肌纤维变硬、肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼高很多,这样脆肉鲩就养成了。脆肉鲩的营养指标可以与三文鱼、鳗鲡媲美!

干蚕豆和浸泡过的蚕豆

脆肉鲩养殖户在喂了100天以上的蚕豆后,会请人“试脆”,即评估脆肉鲩的脆度,脆度满足要求的需要停止喂蚕豆,反之则需要继续喂蚕豆。脆度达到要求的脆肉鲩,就可以当普通脆肉鲩上市,如果需要品质更好的脆肉鲩鱼,还要经过一到二次瘦身,消除体内多余脂肪方可上市。


由用户食汇高铁提供的知识:

前一段时间有新闻报道说顾客从鱼市场买回家的鱼无论怎么炖都炖不烂,嚼起来像橡胶一样,回市场找老板,老板竟然也不知道怎么回事,好好的鱼怎么就变成橡胶了啊。这件事引起了广大消费者的注意,因此有关部门走走访了各相关部门进行调查,终于发现原来这不是所谓的欺诈也不是外来入侵物种,原来这件事是个大乌龙,我们误会“草鱼”了!

据专业人士透漏,这种鱼是来自广东的一种叫做脆肉鲩的鱼,这种鱼原产于广东省中山市长江水库,是中山市地理标志之一,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

脆肉鲩的肉质比其他鱼清爽、但是它最重要的特点就是长煮不烂还越煮越香,它在广东地区是相当火爆而且是特殊的食材,但是在其他地区它的名气可以说是几乎没有,所以销售商从养殖厂家这里进货之后也没有过多了解关于这种鱼的特性,所以才闹出这么大一个乌龙,这种鱼虽然长相像草鱼,但是实际上它是草鱼的一种。

脆肉鲩的鱼肉为什么这么脆呢?

这要归结于它的养殖环境和它的“健身”,养殖这种鱼要求水质一定要清新,溶氧充裕,最好引用水库、山溪水,也可用清新的河水。然而在这种激素流动的水中,鱼儿飞速的游动,顺流或者逆流,这样一来它就相当于每天很大强度的健身,肌肉十分强健,脂肪也没有那么多了,肌肉的韧度也比其他的同类高了,一条游泳健将鱼从出生开始到被人端上餐桌一直在健身你说它的鱼肉能不好吃吗?

这种鱼的吃法其实也很简单,在刚出现在市场上的时候它一举成为火锅店的宠儿,煮透了之后蘸着酱料一口吃下去,你会得到完全和其他鱼类不同的口感,第一次吃会让你怀疑自己到底是不是在吃鱼,虽然比较奇怪,但是确实是一个不错的体验。

食客们对这种鱼的褒贬不一,有的觉得这鱼没什么味道,有的觉得口感比较好,对于事物的态度我们就是这样,食材本身没有什么对错,只有每个人不同的观点和喜好才能组成一道基本食材的最不平凡的味道,下次如果您买到这种鱼了,一定不要再乌龙了啊!

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